毎日のHACCPサポート
飲食店の毎日のHACCPをサポートする、当社のサポート業務です。
飲食店のＨＡＣＣＰを成功させるためには、無理なく継続できる仕組みを導入することが大切です。当社ではそのために…
- 無理のないコスト設定
- 従業員の手間を最小限にする
- 経営への効果が実感できる
の3点に注意してサポート内容をご提案いたします。そしてみなさまが無理なく続けることができるように毎日をサポートします。
毎日のＨＡＣＣＰサポート（基本プラン） １００００円／月＋事故対応（オプション）
| 毎日 | 1回／月 | 3回／年（定期訪問） | 事故発生時 | |
| ①記録表の確認 | ○提出の有無及び内容確認 | ○記録表の保管状況確認 | ||
| ②衛生状態のチェック | ○昆虫サンプリング検査 | ○衛生パトロール | ○衛生パトロール | |
| ③従業員の健康管理 | ○検便 | ○検便 | ||
| ④現場力の向上支援 | ※○衛生教育 | |||
| ⑤経営者への報告 | ○メール報告 | ○検査報告書 | ※○報告会 | ○報告書 |
| ⑥衛生関連コストの削減 | ○衛生用品の供給 | ※○実地指導 | ||
| ⑦事故対応（オプション） | ○事故対応 （消毒・清掃・害虫駆除作業等） |
※〇→訪問時の内容を選択していただきます。
【毎日のHACCPサポートの内容】
①記録表の確認を行います
従業員が毎日行う衛生作業の記録表や温度記録などの内容を当社で精査し、問題があればすぐに経営者様に連絡をとり、大きな問題が起こる前に事態の早期解決を目指します。
チェックした内容は毎日の衛生管理データとして蓄積し、報告会や衛生教育の参考資料として使用します。また、定期訪問時には、適切に記録表が保管されているかの確認を行います。
②お店の衛生状態をチェックします
※昆虫サンプリング（毎月１回）
清潔、不衛生に関わらず、どこの厨房やホールにも、目に見えない小さな昆虫が生息しています。これらの昆虫の種類や数を分析することで、厨房やホールの衛生度や掃除ができていない場所が高い確率でわかります。また、定期的にデータを蓄積して昆虫の生息の傾向を把握していくと、従業員の衛生作業の内容の良し悪しもわかります。
※衛生パトロール（定期訪問時）
専門の監査員が現場に出向き、お店の衛生状況をさまざまな角度からチェックして、危険度を具体的にお知らせする報告書を提出いたします。当社専門員が施設を定期的にパトロールすることにより、他社との比較を含めて衛生状況を数値化し、衛生度の状態を把握していただけます。衛生パトロールは、自社の要求される衛生レベルによって実行する内容は変わります。現場の空気感がマンネリに陥らないよう内容を定期的に更新することをおすすめしています。
③従業員・アルバイトの健康管理を行います
衛生に関する事故の約９割の原因は、従業員やアルバイトのミスによって引き起こされます。そこで、毎月の検便結果をもとに、従業員・アルバイトの健康管理を行い、衛生事故を未然に防ぎます。健康管理の基本は従業員の意識です。提出の遅れや忘れなども併せてしっかりと管理します。
※検便提出のやりとり（毎月１回）
従業員やアルバイトの健康管理としてもっとも重要な項目が検便です。飲食店のHACCPの項目には必須項目として挙げられていませんが、できるかぎり毎月行う事が従業員やアルバイトの意識向上につながります。特に冬場にはノロウィルスなどの項目を追加して行うなどの対応が必要です。
④現場力の向上を支援します
飲食店のHACCPの成功のカギは、現場の意識向上です。当社のサポートでは、HACCPへの意識がついた現場に対して、より現場の力を向上させるために、必要な衛生教育を行います。
※衛生教育（定期訪問時）
現場での問題点が明らかな場合に、改善を目的に衛生教育を行います。
衛生教育の例
・食中毒菌とウィルスの対処の講習
・手洗いの方法の講習
・嘔吐物への対応の講習 など
⑤経営者様への現状報告およびご相談を行います
飲食店のHACCPを成功させるためには、どんなときでも経営者様が前向きな意識を持っていただく必要があります。
そのためには、経営者様が正しくお店や従業員の情報をつかむことが大切です。
当社では、経営者目線で本当に必要な情報だけをわかりやすくタイムリーにお届けします。
※（毎日）記録表の送付の有無および内容の確認を行いメールにて報告を行います。
（毎月）毎月の検便結果や昆虫サンプリングの結果を報告書にまとめ送付します。
（定期訪問時）HACCPの進捗状況をご報告およびご相談いたします。
報告会では、パトロール内容の変更や、衛生教育の内容、菌検査の追加など、お店の現状に必要なメニューに変更・追加のご相談を承ります。
⑥衛生に関するコストを削減します
飲食店の経営は、コストとの戦いです。
当社のサポート業務では、衛生に関連するコストを少しでも削減するために、衛生用品の供給を行います。
また、今まで外部委託していた衛生作業を、従業員やアルバイトで行えるように、実際の現場で実地指導を行います。
※衛生用品の供給
衛生用品の一つ一つは安価でも、毎月の出費として積み重なると結構な金額になります。
当社の衛生用品（サポート用品といいます）は、今、お使いの衛生用品の品質は落とさずに効果を実感していただけるように商品を厳選してお届けします。
※サポート用品の例（本サービスには、お店で使用する１か月分が付属されています）
・空間除菌剤
・食器洗浄機用洗剤（液体タイプ）
・グリストラップ用洗剤 など
※実地指導
今まで外部業者に委託していた衛生作業は、従業員やアルバイトでも、衛生に関してある程度の知識を持っていれば十分行う事ができます。
そこで、本サービスでは、これまで外部業者に委託していた衛生作業を、従業員やアルバイトのレベルに合わせて効果的に行えるように実地指導を行います。
※実践指導の内容事例
・飛翔昆虫（ハエ・カ類など）の対処
・従業員でできるネズミ対策
・ゴキブリを完全に駆除する方法
・食器洗浄機用洗剤の作り方 など
※実地指導の費用は毎月のサポート費に含まれておりますが、別途、教育に使用する機材費等を頂戴する場合があります。
⑦事故対応を速やかに行います（別途オプション）
